filet de cristivomer sans arêtes
jeudi 13 févr
Filet de Cristivomer (Salvelinus Namaycush) fileté, paré et désarêté à la main.
Emballé sous vide.
Le Cristivomer est un poisson de lacs froids d'altitude que nous pouvons élever à Archiane grâce à notre source froide (7°C-8°C toute l'année).
Sa chair sera plus fine et un peu plus fondante que la Truite.
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