Le Fournil des fleurs
boulanger·e à Plumergat
Venez chercher votre panier
au relais de producteurs de votre choix
au relais de producteurs de votre choix
-Un procédé de fabrication ancestral
Je travaille uniquement avec du levain naturel. La fermentation au levain, méthode ancestrale éclipsée au XXème siècle avec l’apparition de la levure, permet de pré-digérer l’amidon de la farine et d’alléger le travail de nos intestins.
Je pétris mon pain et mes brioches à la main, ce qui me permet de travailler des farines non enrichies en gluten ou autres adjuvants, souvent nécessaires pour que la pâte supporte la mécanisation des procédés de fabrication.
Je travaille dans un fournil “low tech”: pas de pétrin mécanique, ni de chambre de fermentation. Le pain et les brioches sont cuites au four à bois. Le bois provient de chutes de scieries. Bilan : pas de consommation d’énergie électrique !
En les enveloppant dans un linge, les pains au levain se conservent près d’une semaine, mais vous les aurez probablement dévorés avant ! ;-)
Des matières premières locales et bio
Toutes les matières premières que j’utilise sont locales et issues de l’agriculture biologique. La farine est produite par Louis, paysan meunier de Plumergat (EpiBreizh), le sel est fourni par Nathalie, la paludière du Golfe (St Armel), Laura me fournit ses œufs (Grand Champ), le beurre vient de Bretagne et le sucre, du nord de la France.
Je travaille uniquement avec du levain naturel. La fermentation au levain, méthode ancestrale éclipsée au XXème siècle avec l’apparition de la levure, permet de pré-digérer l’amidon de la farine et d’alléger le travail de nos intestins.
Je pétris mon pain et mes brioches à la main, ce qui me permet de travailler des farines non enrichies en gluten ou autres adjuvants, souvent nécessaires pour que la pâte supporte la mécanisation des procédés de fabrication.
- De “l’huile de coude” et du bois
Je travaille dans un fournil “low tech”: pas de pétrin mécanique, ni de chambre de fermentation. Le pain et les brioches sont cuites au four à bois. Le bois provient de chutes de scieries. Bilan : pas de consommation d’énergie électrique !
- Des pains qui se conservent une semaine
En les enveloppant dans un linge, les pains au levain se conservent près d’une semaine, mais vous les aurez probablement dévorés avant ! ;-)
Des matières premières locales et bio
Toutes les matières premières que j’utilise sont locales et issues de l’agriculture biologique. La farine est produite par Louis, paysan meunier de Plumergat (EpiBreizh), le sel est fourni par Nathalie, la paludière du Golfe (St Armel), Laura me fournit ses œufs (Grand Champ), le beurre vient de Bretagne et le sucre, du nord de la France.
